廣式揚州炒飯 Cantonese Style Yangzhou Fried Rice

 廣式揚州炒飯 Cantonese Style Yangzhou Fried Rice

广州式的扬州炒饭虽然以“扬州”为名，却非源于华东地区的扬州，而是一种地道的粤式米饭。扬州炒饭起源于清朝光绪年间的广州，其后在香港发扬光大，并由华人移民把这道粤式炒饭带到世界各地^[3]。清朝光绪年间的广州，有一家叫“聚春园”的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道名为“扬州锅巴”的食物。其后有酒楼将锅巴改为炒饭，名为扬州炒饭，结果大受欢迎，而扬州炒饭之名便广传开去。随着时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除，却令扬州炒饭得以大众化，口感和味道也更佳。因为经过冷藏的米饭在炒饭时不易黏在一起，所以广东地区的家庭常把吃剩的米饭制作扬州炒饭。在广东有不少以虾仁及叉烧为材料制作的菜式，都以“扬州”为名，如“扬州锅面”和“扬州炒蛋”等，但知名度不及扬州炒饭^[4]。叉烧是广东的地道食品，是制作扬州炒饭的主要材料。另一方面，中国大陆和台湾有一种与扬州炒饭类似的港式炒饭，台湾还有一种以广州炒饭为名的炒饭。(資料來源：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8F%9A%E5%B7%9E%E7%82%92%E9%A3%AF）

我们来看看用料 Let's take a look at the materials

• 白饭：为了饭粒不黏着，会采用经冷藏的“隔夜饭”。
• 鸡蛋：烹调鸡蛋时一定要将蛋黄与蛋白搅拌均匀，否则效果不够美观。
• 叉烧粒：有店家会为节省成本而改用火腿丝，可是采用新制成的叉烧切粒，口感会更好。
• 虾仁：有店家会为了节省成本而不加入。
• 蔬菜：没有固定材料，一般会用生菜丝，但也可采用青豆和玉米粒。
• 葱：切粒，一起炒更添香味。
• 油
• 盐&糖
• 醬油

• Rice: In order to prevent the rice grains from sticking, refrigerated "overnight rice" is used.
• Eggs: When cooking eggs, be sure to mix the yolk and egg whites evenly, otherwise the effect is not beautiful.
• Barbecued pork cubes: Some stores will switch to shredded ham in order to save costs. However, the newly made barbecued pork cubes will taste better.
• Shrimp: Some stores will not join in order to save costs.
• Vegetables: There is no fixed material, shredded lettuce is usually used, but green beans and corn kernels can also be used.
• Green onion: precut it into cubes and fry together to add more flavor.
• Oil
• Salt & Suger
• Soy Sauce                   大家週五見!!! See you on Friday!!!